Nấm khô dạng nguyên là gì? Nấm khô dạng nguyên phải đáp ứng yêu cầu về độ ẩm tối đa là bao nhiêu %?

Nội dung chính

• Nấm khô dạng nguyên là gì?
• Nấm khô dạng nguyên phải đáp ứng yêu cầu về độ ẩm tối đa là bao nhiêu %?
• Khi được lấy mẫu và kiểm tra bằng các phương pháp thích hợp thì nấm khô dạng nguyên phải đáp ứng điều kiện gì?
• Việc bao gói và trình bày sản phẩm nấm khô dạng nguyên được quy định thế nào?

Nấm khô dạng nguyên là gì?

Căn cứ tiểu mục 2.1 Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10918:2015 (CODEX STAN 39-1981) về Nấm khô như sau:

Mô tả

2.1. Định nghĩa sản phẩm

2.1.1. Nấm khô dạng nguyên là sản phẩm thu được từ nấm ăn đã làm sạch và phơi khô. Thân nấm có thể được cắt ngắn.

2.1.2. Nấm nguyên quả thể không có thân.

2.1.3. Nấm khô cắt lát là sản phẩm thu được từ nấm ăn dạng nguyên được cắt lát, độ dày của từng lát từ 1 mm đến 4 mm và được làm khô.

2.1.4. Các dạng khác

Cho phép sản phẩm có dạng khác với điều kiện sản phẩm phải:

a) phân biệt được với dạng quy định trong tiêu chuẩn này;

b) đáp ứng tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn này, bao gồm các yêu cầu liên quan đến giới hạn về khuyết tật, độ khô và mọi yêu cầu khác mà có thể áp dụng được, các dạng này gần giống với các dạng quy định trong tiêu chuẩn.

c) được mô tả đầy đủ trên nhãn để tránh nhầm lẫn hoặc gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng.

...

Theo đó, nấm khô dạng nguyên là sản phẩm thu được từ nấm ăn đã làm sạch và phơi khô. Thân nấm có thể được cắt ngắn. Nấm nguyên quả thể không có thân.

Một vài dạng khuyết tật đối với nấm khô:

- Nấm bị hư hỏng là nấm dạng nguyên bị mất từ một phần tư quả thể trở lên hoặc trong trường hợp cắt lát thì mất từ một phần ba tổng diện tích bề mặt lát trở lên.

- Nấm bị cacbon hóa là nấm khô dạng nguyên hoặc cắt lát có vết cacbon hóa trên bề mặt.

- Nấm bị giòi hại là nấm có các lỗ thủng do giòi đục.

- Nấm bị giòi hại nặng là nấm có từ bốn lỗ bị giòi đục trở lên.

- Nấm bị nát là các phần nấm lọt qua sàng có mắt lưới 5 mm x 5 mm.

- Nấm gẫy là quả thể bị tách ra khỏi thân.

- Tạp chất hữu cơ có nguồn gốc thực vật là hỗn hợp của các loại nấm ăn khác, các phần của cây như lá cây, lá kim, v.v...

- Tạp chất vô cơ là các chất còn lại sau khi tro hóa không tan trong axit clohydric.

Nấm khô dạng nguyên là gì? (Hình từ Internet)

Nấm khô dạng nguyên phải đáp ứng yêu cầu về độ ẩm tối đa là bao nhiêu %?

Yêu cầu về độ ẩm tối đa đối với nấm khô dạng nguyên được quy định tại tiểu mục 3.2 Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10918:2015 (CODEX STAN 39-1981) về Nấm khô như sau:

- Nấm khô phải an toàn, không bị hư hỏng, có màu sắc, hương và vị đặc trưng của các loài; sạch, không có tạp chất hữu cơ và tạp chất vô cơ; không bị hỏng do giòi hại và hỏng do côn trùng.

- Nấm khô phải được làm khô đúng cách và đáp ứng các yêu cầu sau:

Khi được lấy mẫu và kiểm tra bằng các phương pháp thích hợp thì nấm khô dạng nguyên phải đáp ứng điều kiện gì?

Yêu cầu khi lấy mẫu và kiểm tra nấm khô dạng nguyên được quy định tại Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10918:2015 (CODEX STAN 39-1981) về Nấm khô như sau:

Vệ sinh

4.1. Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này nên được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các tiêu chuẩn quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh khác có liên quan.

4.2. Khi sản xuất theo Thực hành sản xuất Tốt thì sản phẩm không được chứa các chất không mong muốn.

4.3. Khi được lấy mẫu và kiểm tra bằng các phương pháp thích hợp thì sản phẩm phải:

- không được có vi sinh vật với lượng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người;

- không được có ký sinh trùng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người;

- không được chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc vi sinh vật với lượng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Theo đó, khi được lấy mẫu và kiểm tra bằng các phương pháp thích hợp thì nấm khô dạng nguyên phải đáp ứng các điều kiện sau đây:

- Không được có vi sinh vật với lượng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người;

- Không được có ký sinh trùng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người;

- Không được chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc vi sinh vật với lượng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Việc bao gói và trình bày sản phẩm nấm khô dạng nguyên được quy định thế nào?

Theo Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10918:2015 (CODEX STAN 39-1981) về Nấm khô thì việc bao gói và trình bày sản phẩm nấm khô dạng nguyên được quy định quy định cụ thể như sau:

(1) Độ đồng đều: Bao bì (hộp cactông, túi polyetylen, hộp) trong lô sản phẩm phải chứa cùng một loại nấm và phải có khối lượng tịnh đồng đều.

(2) Bao gói: Hộp cactông, túi và hộp phải đảm bảo tránh bị ẩm trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển sản phẩm.

Bất kỳ giấy hoặc vật liệu nào khác được sử dụng bên trong bao bì phải mới, không thấm nước và không gây hại cho sức khỏe con người. Không được để nấm tiếp xúc với mực in trên bao bì.

Lưu ý: Nấm phải được đóng gói không quá chặt trong đơn vị bao gói.