Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật các loại bánh mỳ, bánh ngọt và các loại bánh?

Nội dung chính

• Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật các loại bánh mỳ, bánh ngọt và các loại bánh?
• Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật các loại rau và quả tươi?
• Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật đồ uống?

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật các loại bánh mỳ, bánh ngọt và các loại bánh?

Trong Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa nêu trong TCVN 6507-1 (ISO 6887-1).

Tại tiểu mục 9.6 Mục 9 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật các loại bánh mỳ, bánh ngọt và các loại bánh như sau:

- Yêu cầu chung

Các loại bánh mì, bao gồm cả bánh ngọt và các loại bánh được làm từ bột mì, bơ, trứng và các thành phần khác và một số loại bánh cũng bao gồm các sản phẩm từ sữa hoặc trái cây. Do đó, nên xử lý chúng theo cách tương tự như xử lý các sản phẩm nhiều thành phần khác [xem TCVN 6507-1 (ISO 6887-1)].

Phần mẫu thử của các sản phẩm tương đối đồng nhất, như bánh mì, bánh cuộn và các thành phẩm khác được làm từ bột thông thường, cần thực hiện phù hợp với mục đích thử nghiệm. Ví dụ, các mẫu bề mặt bảnh có thể được yêu cầu để kiểm tra hư hại do nấm mốc.

- Chuẩn bị mẫu

Đối với các sản phẩm nấu chín sơ bộ bao gói sẵn, mở bao gỏi bằng kỹ thuật vô trùng.

Từ mỗi thành phần lấy ra các miếng theo tỷ lệ với số lượng của chúng trong toàn bộ sản phẩm.

Cách khác, thực hiện đồng hóa toàn bộ mẫu phòng thử nghiệm để phản ánh hệ vi sinh vật của toàn bộ sản phẩm và lấy một phần mẫu thử đại diện.

Xử lý bánh quy nhỏ hoặc bánh ngọt theo cách tương tự như xử lý các sản phẩm đã loại nước nếu chúng có trạng thái cứng và độ ẩm thấp (9.1).

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật các loại bánh mỳ, bánh ngọt và các loại bánh? (Hình từ Internet)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật các loại rau và quả tươi?

Tại tiểu mục 9.7 Mục 9 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật các loại rau và quả tươi như sau:

- Chuẩn bị mẫu đối với các sản phẩm có nhiều thành phần

Đối với các sản phẩm có nhiều thành phần (những sản phẩm có chứa các phần rau hoặc quả khác nhau), từ mỗi thành phần lấy ra các phần tương ứng với lượng có trong toàn bộ sản phẩm để tạo thành mẫu thử.

Cách khác, thực hiện đồng hóa toàn bộ mẫu phòng thử nghiệm để phản ánh hệ vi sinh vật của toàn bộ sản phẩm và lấy ra phần mẫu thử đại diện.

Pha loãng phần mẫu thử theo tỷ lệ 1:10 bằng dung dịch đệm pepton (5.2.2).

Đồng hóa mẫu bằng bộ trộn kiểu nhu động (6.1.2) cho đến khi thu được huyền phù ban đầu thích hợp.

- Sản phẩm đóng gói sẵn của một loại rau hoặc quả

Cân phần mẫu thử và pha loãng ở tỷ lệ 1:10 bằng dung dịch đệm pepton (5.2.2).

Đồng hóa mẫu bằng bộ trộn kiểu nhu động (6.1.2) cho đến khi thu được huyền phù ban đầu thích hợp.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật đồ uống?

Tại tiểu mục 9.9 Mục 9 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6507-4:2019 yêu cầu quy trình cụ thể trong việc chuẩn bị các mẫu để kiểm tra vi sinh vật trong đồ uống như sau:

*Đồ uống (đồ uống có cồn và không cồn, nước đóng chai, có ga hoặc không có ga)

- Yêu cầu chung

Để phát hiện sự nhiễm bẩn của các sản phẩm này, lọc một lượng quy định qua màng lọc vô trùng 0,45 µm [xem TCVN 9716 (ISO 8199)].

Đối với đồ uống có ga, cần khử khí sơ bộ để đảm bảo lượng chính xác được lọc hoặc được hút.

- Loại khí bằng cách đảo chiều vật chứa và trộn

Đảo chiều vật chứa mẫu phòng thử nghiệm (chuyển động theo hình vòng cung 25 cm năm lần) và sau đó cẩn thận nới lỏng nắp để giải phóng cacbon dioxid. Vặn chặt nắp và lặp lại quá trình này cho đến khi không còn khí thoát ra. Lấy chính xác phần mẫu thử bằng cách hút hoặc lọc. Sử dụng kỹ thuật vô trùng trong mọi thao tác.

- Loại khí bằng siêu âm

Có thể sử dụng phương pháp siêu âm để loại khí đồ uống có ga.

Đảo ngược vật chứa mẫu (chuyển động theo hình vòng cung 25 cm năm lần) để trộn và gạn một cách vô trùng lấy 10 % lượng mẫu cho vào một vật chứa vô trùng.

Nới lỏng nắp vật chứa và đặt chứa vào bể siêu âm (6.10) trong 120 s ± 5 s. Kiểm tra xem có khí ga còn lại không, lặp lại việc siêu âm, nếu cần. Không lặp lại quy trình này quá hai lần để giảm thiểu ảnh hưởng tiềm tàng đến các vi sinh vật có trong mẫu.

Lấy chính xác phần mẫu thử bằng cách hút hoặc lọc. Sử dụng kỹ thuật vô trùng trong mọi thao tác.